夏野菜料理パート2

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    JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
    ふふふ、、、更新をサボっている間に夏も終わりますね。。。

    夏野菜の収穫ももう終盤です。

    事務所のMOKソーホーでは、ゴーヤは残念ながらほとんど大きな実がならず、
    キュウリはやたらと立派なのが今もなお、収穫できています。



    トゲトゲと花の名残が新鮮さの証しだよ!

    事務所の2階西向きの窓辺は、、、



    こんな感じ。



    室内の鉢植えとともに、やっぱり緑があるだけで随分と涼しげで、やっぱり癒されます〜。
    なんか子供かペットのような感じの愛着が沸いているのでした。。。



    自宅のマンションでは母がゴーヤとヤマイモを育てていて、
    ヤマイモは残暑の中、まだまだ成長を続けています。



    ゴーヤとヤマイモが絡まりあって渾然一体となってしまった。。。
    ヤマイモは秋には紅葉して、しかもムカゴを収穫する予定です。
    天井につっかえて可哀想だな〜(汗)



    この日のゴーヤの収穫。
    小さいけど味には問題なし!!


    この夏も、さんざんゴーヤチャンプルーを作りまくりました。
    今年ハマッたのが、ゴーヤ&ふーチャンプルーと、ゴーヤ入りビーフン。



    これはゴーヤ入りビーフンです。
    ゴーヤチャンプルーを作りつつ、途中でケンミンの焼きビーフンを投入するという、いたって簡単な料理。
    ケンミンに感謝。
    いつもお世話になります。

    友人達と、よく一品持ち寄りでご飯会などするのですが、
    ソーメンチャンプルーだと伸びてしまうし、豆腐は水気が出てしまうし、どうしたものかなぁ、、、
    という時に、固めのビーフンやお麩をいれてチャンプルーにします。
    すると持ち歩いてもビーフンやお麩が、野菜の余計な水分を吸ってくれてどうにかなります。
    ふーチャンプルーは異常に美味しいです。

    いずれの場合も色取りに赤のパプリカや卵をいれるのは欠かせません。
    といいながら、野菜はあるもので何でもいいのですが、卵だけは必須。
    ゴーヤの苦手な方も、ゴーヤを卵でコーティングすれば美味しくいただけますよね〜!
    あとは豚バラ肉かシーチキンか鰹節あたりがあれば最高です。



    つづいてうちのマンションで大量に育てているシソは、、、
    居酒屋風に、ささみの梅シソ巻きです。



    ささみを薄くスライスして間に梅肉を挟んで、フライパンでこんがり焼きます。
    味付けは梅だけでOK。
    中まで火が通ったら一度フライパンから取り出し、シソを巻きつけてからサッと両面を焼けば出来上がり。
    ごめんね、簡単な料理ばっか載せて。。。

    ポイントはシソは火を通しすぎないこと。
    色も悪くなるし、香りも落ちます。

    ビーフンも梅シソ巻きも、毎回10人分ぐらい大量に作りますが、
    だいたい父母と私で一日で食べてしまうことがほとんど。。。
    夏バテとか夏痩せとかしてみたいわ〜。。。

    父母ともに今年で喜寿になりますが、2人とも食欲旺盛で食べるのが好きというのが何よりです。


    家庭菜園ブームと夏野菜の到来!!

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      この前は福島の事務所の野菜作りを紹介しましたが、
      私の住んでいる城東区の周辺でもお家でできる野菜作りがブームです☆

      我が家も母がベランダで、父が近所の公園で、ゴーヤを育てていますし、
      近所のオバサマやオジサマ達からも、キュウリ・トマト・茄子・バジル・シソなど、新鮮な採れ立て野菜をいただきます♪

       かなり見事ですよね!ゴーヤは父の力作。

      頂いたなかに、瓜のように立派に大きく育ったキュウリがありましたので、
      ズッキーニのようにキュウリを煮込んで、ラタトゥイユ(風トマトリゾット?)を作りました!!

      実は図面を書いている時は料理が一番の息抜きなのです。

      夏の疲れた時にはラタトゥイユに限ります。
      簡単で美味しいし、ご飯にもパンにもパスタにも合うし。
      冷めても美味しいし、余った野菜や冷蔵庫にある残り物で作れます♪



      ラタトゥイユ(風トマトリゾット?)の

      (この日の)材料は、、、

       ナス    大1本
       キュウリ 大2本
       玉ねぎ  中2個
       セロリ  1カケ
       ピーマン 2個
       トマト   2個
       トマトホール缶 1缶
       ベーコン 4枚ぐらい
       
       オリーブオイル 適量
       コンソメ  2個
       クレイジーソルト 適量
       ご飯(雑穀米) 茶碗1ぱい
       バジル 適量

      (この日の)作り方は、、、
       〔邵擇肇戞璽灰鵑楼豸大に切る。
       圧力鍋を熱しオリーブオイルをいれ、ベーコンと玉ねぎを炒める。
       ナス・キュウリ・トマト・トマトホール缶を投入し、コンソメとクレイジーソルトを入れる。
       ぐ砧脇蕕粒犬鬚靴堂断⇒沸騰させてから数分加熱し⇒火を止めて数分放置
       コ犬魍けて味見して、美味しかったんだけど水分が多かったので、ご飯を投入してさらに蒸らす。
       皿に盛り付けて、バジルを散らして完成。


      そうなんです。かなり感覚で料理するので、文章にすると適当なんだな〜。
      でも美味しかったから良しとしときましょう!

      今回はトマトが多目でしたが、家にあるもので、その時の分量でやっても問題なし!
      ベーコンは鶏もも肉やソーセージに置き換えても大丈夫。
      きのこ類を入れても美味しい。
      セロリやピーマンなど、少し風味の強いものを入れるのがポイントで味に奥行きが出ます。

      キュウリはズッキーニのように加熱しても美味しいということが分かりました♪
      でも煮込みすぎると溶ろけるので、チャッチャと加熱しないと消えてしまいます。
      圧力鍋を使うとあっという間にできるので、この夏の料理にはサイコーです。

      味付けにカレー粉を入れたり、レモンを絞ったりするとまた違った雰囲気に。
      サフランをいれてお米を入れればパエリアにもなります。(その場合は仕上げはフライパンで。)
      いやー、夏野菜はうまいなぁ。。。
      大量に作ってもあっという間になくなってしまうのが哀しいところ。。。

      次回はゴーヤを使った料理でも載せまーす!


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